Pirinç, oda sıcaklığında uzun süre bekletildiğinde Bacillus cereus bakterilerinin üremesi için uygun ortam sağlıyor. Bu bakteriler yüksek sıcaklığa dayanıklı toksinler üretiyor ve kaynatmak bile bu toksinleri yok etmeye yetmiyor. 2022 yılında Avustralya’da bir ofis kafeteryasında sebzeli pilavın yeniden ısıtılması sonucu 34 kişi gıda zehirlenmesi nedeniyle hastaneye kaldırıldı.
MANTARDA TOKSİK BİLEŞİK RİSKİ
Mantarlar tekrar ısıtıldığında, proteinlerinin parçalanması sonucu toksik bileşikler ve kanserojen nitrozaminler oluşabiliyor. Bu nedenle pişirilen mantarın taze tüketilmesi öneriliyor.
ISPANAK VE KEREVİZDE NİTRAT DÖNÜŞÜMÜ
Alman Beslenme Enstitüsü’nün 2023 tarihli araştırmasına göre, ıspanak ve kereviz gibi nitrat açısından zengin sebzeler yeniden ısıtıldığında nitratlar nitrite dönüşüyor. Nitritler ise kandaki oksijen taşınmasını engelleyerek ciddi sağlık sorunlarına yol açabiliyor.
